Vegetarisk middag – enkla och goda middagstips
Vegetarisk middag kan vara allt från en snabb pasta till en mustig gryta, krämig curry eller mättande gratäng. Här hittar du enkla vegetariska middagstips och recept för både vardag och helg.
Vegetariska middagar för vardag och helg
En vegetarisk middag behöver inte byggas kring en särskild ersättningsprodukt. Baljväxter, ägg, ost, grönsaker, pasta, potatis och spannmål ger många möjligheter till mättande och varierade rätter.
Krämig vegetarisk curry
Kikärtor, grönsaker och kokosmjölk i en smakrik curry som passar bra med ris.
Pasta med spenat
Snabb pasta med spenat, crème fraîche och parmesan eller annan lagrad ost.
Chili sin carne
Bönor, tomat, paprika och kryddor ger en mättande vegetarisk gryta.
Halloumi med rostad potatis
Ugnsrostad potatis och grönsaker tillsammans med stekt grillost.
Vegetarisk lasagne
Lasagne med exempelvis linser, spenat, zucchini eller andra grönsaker.
Quesadillas med bönor
Tortillabröd fyllda med bönor, ost och grönsaker och stekta tills de blir gyllene.
Linssoppa
Röda linser, morot och tomat ger en enkel, billig och mättande middag.
Vegetarisk tacos
Byt köttfärsen mot bönor, linser eller vegetarisk färs och behåll favorittillbehören.
Gnocchi med tomat
Stekt gnocchi med tomater, spenat och ost blir en snabb middag i en panna.
Potatis- och kikärtsgryta
Potatis och kikärtor ger en stadig bas till en enkel vegetarisk gryta.
Vegetariska burgare
Servera bön- eller vegoburgare med bröd, grönsaker, dressing och ugnspotatis.
Stekt ris med ägg
Ris, ägg och grönsaker blir en snabb middag och ett bra sätt att använda rester.
6 enkla vegetariska recept
Här är sex kompletta vegetariska middagar med vanliga ingredienser och relativt enkel tillagning.
Krämig kikärtscurry
4 portioner
Ingredienser
- 2 burkar kikärtor
- 1 gul lök
- 1 paprika
- 400 ml kokosmjölk
- 2 msk tomatpuré
- 1–2 msk curry
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och peppar
- Ris till servering
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Hacka lök och paprika och fräs några minuter.
- Rör ner curry, paprikapulver och tomatpuré.
- Tillsätt kikärtor och kokosmjölk.
- Låt sjuda cirka 10–15 minuter och smaka av.
- Servera curryn tillsammans med riset.
Krämig spenatpasta
4 portioner
Ingredienser
- 400 g pasta
- 200 g spenat
- 2 dl crème fraîche
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl riven lagrad ost
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Finhacka vitlöken och fräs den försiktigt.
- Tillsätt spenaten och låt den mjukna.
- Rör ner crème fraîche och riven ost.
- Blanda med den kokta pastan och smaka av.
Chili sin carne
4 portioner
Ingredienser
- 1 burk kidneybönor
- 1 burk svarta bönor
- 400 g krossade tomater
- 1 gul lök
- 1 paprika
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och peppar
- Ris till servering
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Hacka lök och paprika och fräs tills de börjar mjukna.
- Tillsätt spiskummin och paprikapulver.
- Rör ner tomater och sköljda bönor.
- Låt puttra cirka 15 minuter och smaka av.
Quesadillas med bönor och ost
4 portioner
Ingredienser
- 8 tortillabröd
- 1 burk svarta bönor
- 200 g riven ost
- 1 liten burk majs
- 1 paprika
- 1 tsk paprikapulver
Gör så här
- Skölj bönorna och mosa dem lätt med en gaffel.
- Hacka paprikan fint.
- Fördela bönor, paprika, majs och ost på fyra tortillabröd.
- Lägg resterande tortillabröd ovanpå.
- Stek på båda sidor tills bröden fått färg och osten smält.
- Skär i bitar och servera direkt.
Halloumi med rostad potatis
4 portioner
Ingredienser
- 800 g potatis
- 400 g halloumi eller annan grillost
- 2 morötter
- 1 rödlök
- 2 msk olja
- 1 tsk oregano
- Salt och peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skär potatis, morot och lök i bitar.
- Blanda med olja, oregano och lite salt och peppar.
- Rosta i ugnen cirka 25–35 minuter.
- Skiva och stek grillosten strax före servering.
- Servera tillsammans med de rostade grönsakerna.
Stekt ris med ägg och grönsaker
4 portioner
Ingredienser
- 6 dl kokt kallt ris
- 4 ägg
- 300 g frysta grönsaker
- 3 msk soja
- 1 msk olja
- Svartpeppar
Gör så här
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
- Stek grönsakerna några minuter.
- Tillsätt riset och stek tills allt är varmt.
- Skjut riset åt sidan och knäck ner äggen.
- Rör runt tills äggen stelnat och blanda sedan ihop allt.
- Tillsätt soja och smaka av med svartpeppar.
Snabb vegetarisk middag
Vegetarisk mat lämpar sig bra för snabba vardagsmiddagar. Många baljväxter är färdiga att använda direkt och rätter med pasta, ägg, gnocchi eller tortillabröd kan bli klara på kort tid.
Se fler snabba middagar →Billig vegetarisk mat
Vegetarisk middag kan bli särskilt prisvärd när den byggs kring linser, bönor, kikärtor, potatis, pasta, ris och säsongens grönsaker.
Färdiga vegetariska ersättningsprodukter kan vara praktiska, men behövs inte för att laga en mättande vegetarisk middag.
Se fler tips på billig mat →Vad kan man äta istället för kött?
Det behöver inte finnas en direkt vegetarisk kopia av kött i varje måltid. Utgå istället från hela rätten och kombinera råvaror som ger smak, struktur och mättnad.
Linser, bönor och kikärtor
Passar i grytor, curry, soppor, tacos, biffar och tomatbaserade såser.
Omelett och stekt ris
Ägg fungerar i allt från omelett och frittata till nudel- och risrätter.
Halloumi och annan ost
Grillost och andra ostar kan ge både smak och struktur i exempelvis sallader, wraps och varma rätter.
Vegofärs, tofu och andra alternativ
Praktiskt när du vill laga en vegetarisk version av exempelvis tacos, wok eller köttfärssås.
Vegetarisk middag med det du har hemma
Många vegetariska rätter går att bygga kring sådant som redan finns i skafferiet. En burk bönor, lite pasta, några ägg eller överbliven potatis kan vara början på en komplett middag.
Hitta mat med det du har hemma →Vegetarisk middag under hela veckan
Anpassa maten efter hur mycket tid du har och vilken typ av middag du vill laga.
Vegetarisk vardagsmiddag
Pasta, curry, grytor och andra enkla rätter för måndag till torsdag.
Se vardagsmiddag → FREDAGVegetarisk fredagsmat
Tacos, quesadillas, burgare och annat som passar när middagen gärna får kännas lite ledigare.
Se fredagsmat → HELGVegetarisk helgmiddag
Gratänger, lasagne och andra rätter när det finns mer tid för matlagning.
Se helgmiddag →Vegetarisk matkasse
Om det svåra inte är att laga vegetarisk mat utan att komma på nya rätter och köpa hem rätt ingredienser kan en vegetarisk matkasse vara ett alternativ.
Utbudet skiljer sig mellan leverantörerna. Därför jämför vi bland annat typ av måltider, valmöjligheter, tillagningstid, portionsstorlek och pris.
Jämför vegetariska matkassar
Se vår guide till vegetariska alternativ hos HelloFresh, Linas Matkasse, BetterFeast och Matkomfort.
Jämför vegetariska matkassar → Guiden innehåller affiliatelänkar till vissa leverantörer.Fler sätt att hitta dagens middag
Vanliga frågor om vegetarisk middag
Vad kan man äta till vegetarisk middag?
Vegetarisk middag kan exempelvis vara curry med kikärtor, pasta med spenat, chili sin carne, vegetarisk lasagne, quesadillas, soppa, tacos eller rätter med potatis och grillost.
Vad är en enkel vegetarisk middag?
Pasta med en enkel sås, quesadillas med bönor och ost, stekt ris med ägg eller kikärtscurry är exempel på vegetariska middagar med relativt få moment.
Vad kan man laga snabbt vegetariskt?
Pasta, gnocchi, omelett, quesadillas och stekt ris är exempel på rätter som kan gå snabbt att laga. Konserverade bönor och kikärtor kan användas direkt efter att de sköljts.
Vad kan man äta istället för kött?
Linser, bönor, kikärtor, ägg, tofu och olika vegetariska produkter kan användas i många rätter. Ost kan också vara en del av måltiden för den som äter mejeriprodukter.
Är vegetarisk mat billig?
Rätter baserade på exempelvis torkade linser, bönor, potatis, pasta och ris kan bli mycket prisvärda. Vegetarisk mat är däremot inte automatiskt billig eftersom kostnaden beror på vilka råvaror och produkter som används.
Vad är bra vegetarisk mat för nybörjare?
Ett enkelt sätt att börja är att laga välbekanta rätter i vegetarisk version, exempelvis tacos med bönor, linssås till pasta, vegetarisk curry eller chili sin carne.
Vad kan man laga vegetariskt till helgen?
Vegetarisk lasagne, gratäng, halloumi med ugnsrostad potatis, vegetarisk tacos eller en smakrik curry passar bra när middagen får ta lite mer tid.
Finns det vegetariska matkassar?
Ja, flera matkasseleverantörer har vegetariska rätter eller vegetariska menyval. Utbud och upplägg kan variera, så jämför aktuella menyer, pris, portionsantal och valmöjligheter hos respektive leverantör.